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Étymol. et Hist. 1890 (Gde Encyclop., s.v. Condrieu). Mot région. (Lyonnais et Dauphiné) empr. à l'ital. ricotta « fromage fabriqué à partir du petit-lait soumis à ébullition », att. dep. 1548 (Varchi ds Tomm.-Bell.), subst. issu du lat. recoctus, -a, part. passé de recoquere « faire recuire ». Le fr. avait empr. l'ital. ricotta au xvii^es. sous la forme ricot(t)e, att. de 1605 (Vauquelin de La Fresnaye ds Hug.) à 1660 (Oudin Fr.-Esp.), forme reprise par Besch. 1845. Voir FEW t. 2, p. 1166b, et B. E. Vidos ds Arch. rom. t. 15, pp. 468-469. Cf. recuyte « sorte de fromage », s.v. recuit.