REVERDOIR

nom

1. fabrication de boissons Dans les brasseries, petite cuve placée sous la cuve dite matière, et qui est munie d’une pompe à chapelet.

« Les différents robinets de soutirage laissent arriver le moût dans un récipient appelé « reverdoir », d’où le moût se rend dans la chaudière à houblon. Ces reverdoirs peuvent être ouverts ou fermés. Les reverdoirs ouverts consistent ordinairement chez nous, en un bac carré ou rectangulaire, maçonné dans le sol, ayant souvent une enveloppe dans laquelle on envoie de la vapeur pour maintenir sensiblement le moût qui s’y trouve à la température qu’il possède à la sortie de la cuve-matière. Si la cuve est située à un niveau plus élevé que la chaudière à houblon, le reverdoir devient une espèce de gouttière sur laquelle est adapté un tuyau en pente vers la chaudière à houblon, de sorte que le moût y arrive tout naturellement sans l’emploi d’une pompe. » (G. Vleurick, « Du débattage en cuve-matière et du soutirage des trempes », in La Bière et les boissons fermentées, numéro 5, 2ᵉ année, 1ᵉʳ mai 1894, page 58)