RÔTISSEUR

nom

1. Celui qui a la spécialité de faire rôtir les viandes.

« Retenez cela, galopin. N’est pas rôtisseur qui veut. C’est un don du ciel. » (Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863)

« Nous étions arrêtés en ce moment devant la cuisine d'un rôtisseur, regardant tourner sur un feu ardent comme celui qui dévora Coré, Dathan et Abiron, trois poulardes magnifiques. » (Léon Gozlan, « Un moine méconnu », dans Le plus beau rêve d'un millionnaire, Paris : chez Michel Lévy frères, 1863, p. 313)

« C’est pourquoi il portait, aux jours de fête, la bannière des rôtisseurs, sur laquelle un beau saint Laurent était brodé avec son gril et une palme d’or. » (Anatole France, La Rôtisserie de la reine Pédauque, 1893)

« Mais, pour une fois, c’était fumée sans feu. Le boutiquier avait laissé sur son kanoun une poêle à rôtir les cacahuètes. Une absence prolongée du rôtisseur avait roussi les cacahuètes. » (« Alerte au feu », dans La Dépêche de Constantine, 48ᵉ année, n° 16216 du jeudi 3 mars 1955, p. 6)

2. Celui qui vend des viandes rôties ou prêtes à rôtir.

« Les veuves des vinaigriers et des limonadiers, à Caen, qui, à la fin du xviiiᵉ siècle, étaient très nombreuses, celles des maîtres sergers, à Saint-Lô, qui, en 1730, ont, dans cette seule ville, au nombre de sept, celles des boulangers, chaudronniers, charrons, tourneurs d’Orléans, celles des tonneliers de Nantes, celles des diverses corporations mixtes de la ville de Paris (boulangers, bouchers, charcutiers, apothicaires, rôtisseurs, pâtissiers, épiciers, éventaillistes, tireurs d’or), ont un statut analogue. » (Léon Abensour, Femme et le Féminisme avant la Révolution, Éditions Ernest Leroux, Paris, 1923, page 187)

« Martin admire l’accortise du marchand de berlingots, du juif qui débite de la galette rekaka et des ronds à l'anis, du rôtisseur qui fait fumer sur brasier, dans une caisse de tôle, des brochettes de foie ou des merguez, saucisses à la viande de mouton. » (Robert Randau, Le professeur Martin: petit bourgeois d'Alger, Éditions Baconnier frères, 1930, page 169)

« C’étaient des restes de bœuf bouilli achetés chez un rôtisseur tant soit peu regrattier, et fricassés au beurre avec des oignons coupés en tranches minces, jusqu’à ce que le beurre fût absorbé par la viande et par les oignons, de manière que ce mets de portier présentât l’aspect d’une friture. » (Honoré de Balzac, Le Cousin Pons, 1847)