RÔTI

substantif masculin

ART CULIN.

A. —Vieilli. Pièce de viande (boucherie, volaille, gibier) cuite à feu vif et sans sauce, à la broche ou au four. Synon. vieilli rôt. Ce gibier fut mangé frais (...) c'était toujours rôtis sur rôtis, et les convives eussent été heureux d'entendre chanter dans l'âtre un simple pot-au-feu (Verne, Île myst., 1874, p. 117).

— Loc. fig., fam. S'endormir sur le rôti. Cesser d'agir, se reposer au moment où il ne le faudrait pas. Le brigadier surveillait la tombée de la nuit. — Ne nous endormons pas sur le rôti, dit-il, quand il vit qu'on allait allumer les réverbères (Giono, Bonheur fou, 1957, p. 143).

B. —Vieilli. Service principal d'un repas où l'on sert les viandes. On achevait des sorbets aux mandarines. Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée (Zola, Nana, 1880, p. 1177).

C. — Pièce de viande de boucherie (bœuf, veau, porc, dindonneau) parée, ficelée et bardée, destinée à être rôtie. La cuisinière qui avant de mettre le rôti au four calcule le temps de la cuisson (Wilbois, Comment fonct. entr., 1941, p. 41).

Prononciation et orthographe

[ʀoti], [-ɔ-]. V. rôtir. Homon. rôtie. Ac. 1694, 1718: rosti ; dep. 1740: rôti.

Étymologie et histoire

1. 1425 « morceau de viande rôtie » (1^ère Coll. de lois, n ° 727, f ° 266 v ° , A. Fribourg ds Gdf. Compl.);
2. 1671 « service consistant en viandes rôties » (M^me de Sévigné, Corresp., 26 avr., éd. R. Duchêne, t. 1, p. 235). Part. passé subst. de rôtir*.

Statistiques

Fréq. abs. littér.: 35.

Bibliographie

TLF. Notes de lexicogr. critique. Trav. Ling. Litt. Strasbourg. 1986, t. 24, n ° 1, p. 236.