QUENELLE

nom

1. cuisine Boulette de composition variée et de forme généralement allongée, faite à base de pain ou de farine, relevée de viande ou de poisson, cuite à l’eau et qui grossit à la cuisson.

« De toutes les quenelles de viande et de poisson, c’est la quenelle de brochet qui est la plus employée. Elle remplace les quenelles de viande dans beaucoup de mets. » (Philippe Cauderlier, L’économie culinaire, 1861, page 67)

« Telcide a retenu la première cuisinière de la ville, Mélanie, « celle qu’on paie trois francs pour la journée, mais qui prépare elle-même ses quenelles ». » (Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 303)

« La quenelle lyonnaise apparaît probablement au milieu du xixᵉ siècle, alors que les brochets abondent dans la Saône et que l’idée vient à un maître-pâtissier, Charles Morateur, d’incorporer la chair de ce poisson à une simple pâte à choux. » (Anthony Serex, Dictionnaire de Lyon (avec cartes et photos), éditions Petit Futé, 2012)

2. Par analogie. cuisine Petit boudin d’une préparation (crème, mousse, purée, glace, etc.) formé en utilisant deux cuillères à soupe.

« Sortez le moule du four, laissez-le refroidir sur une grille, puis recouvrez-le avec votre plat de présentation, retournez le tout de l’envers vers l’endroit pour démouler la tarte, laissez tiédir, et dégustez encore tiède avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille. » (Tarte Tatin facile minute, www.cuisineaz.com)

« Pour réaliser ces quenelles de purée, deux cuillères à soupe sont nécessaires. » (Je fais des quenelles de purée par Thierry Molinengo, photo.cuisineactuelle.fr)

« Dressage : déposez une belle quenelle de mousse au chocolat, puis quelques épines-vinettes, les noix du Brésil caramélisées au miso, et le piment d’Espelette. » (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10)

3. Par analogie. Néologisme. (France) Sorte de bras d’honneur consistant à placer une main ouverte sur le haut du bras opposé, ce dernier étant tendu vers le bas.

« Bras d’honneur « bien profond dans le cul du système » pour ses ouailles ou ersatz de salut nazi à peine déguisé pour ses détracteurs, la « quenelle » de Dieudonné est à la fois un signe de ralliement et un message subliminal. » (Libération, Guillaume Gendron, Les « quenelles » de Dieudonné laissent un sale goût, 12 septembre 2013)

« Pour mémoire, cette posture adoptée en public par l’humoriste date de sa campagne de 2009 en région parisienne pour les élections européennes. En ce temps-là, il faisait partie d’une liste ouvertement baptisée « Liste antisioniste » en compagnie du penseur d’extrême droite Alain Soral. […] Le même Alain Soral s’est d’ailleurs récemment illustré en se faisant photographier au mémorial de la Shoah berlinois, en mode quenelle. » (Sébastien Catroux, Tony Parker : la quenelle qui fait tache, 2 octobre 2013, www.vsd.fr)

« Pour certains archéologues de la quenelle, c’est dans un sketch sur les mammifères lors de son spectacle intitulé 1905 et joué en 2005 que, pour la première fois, Dieudonné M’bala M’bala a effectué ce geste. » (“« Quenelle », comment un geste antisémite est devenu un emblème”, Le Monde.fr, 11 décembre 2013)

« Le geste de la quenelle est particulièrement représentatif de cette tactique qui consiste à ne pas tenir des propos haineux de manière explicite et univoque, mais à procéder par insinuations en se ménageant toujours la possibilité d’une dénégation. » (Hochmann, Thomas. « La « quenelle » d’Anelka », Raisons politiques, vol. 63, no. 3, 2016, pp. 51-66.)