POULAILLE

substantif féminin

[T-L : polaille ; GDC : poulaille ; FEW (IX, 540a) : pullus² ; TLF (XIII, 925a) : poulaille]

Ensemble des oiseaux de basse-cour, élevés pour leur chair, volaille ; un de ces oiseaux ; p. méton. viande de ces oiseaux.

Et sont les places a vendre poulaille et les deppendences du mestier : en la rue neufve Nostre Dame, devant Chastellet, a la porte de Paris ; et ès Halles, en la Cossonnerie (Mét. corp. Paris L., t.1, 1351, 22)

LE BOURGEOIS. (...) N'appareilliez, ce vous conmande, Fors toute la meillieur viande Que pourrez trouver (...). PREMIER ESCUIER. (...) Alez : bien le ferons sanz faille. Alons men tost a la poulaille, Sanz plus cy estre. (Mir. march. juif, c.1377, 175)

Colin le Meignen, pour ferrer et relier de neuf tout atour III granz paelles, et pour une cuiller percée neufve pour eschauder la poullaille (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1380-1381, 73)

... [il a] prins vins, blez, advenes, feurres, foings, moutons, beufs, vaches, pain, pors, poulailles et tous autres vivres, sur les subgez et tenans le parti du roy nostredit seigneur (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 58)

... [ils] ont, par plusieurs fois, de nuit, alé en la ville de Vigneul, en laquelle ilz ont prins, sans le sceu des gens d'icelle ville, plusieurs oyes, oisons, poules, poussins, comme VJ oyes à une fois, plus et moins, et de la poulaille samblablement (Reg. crim. Chât., I, 1389-1392, 148)

Mais quant le peuple du païs scot que cellui qui estoit filz de leur droit seigneur estoit venus, si furent moult joyeux, et lui firent grans presens, a l'usaige du pays, comme de vin, de bestail, de poissons, de poulaille, de foings et d'avoines, et de moult d'autres choses. (Arras, c.1392-1393, 69)

Encores est il verité qu'il a un lieu a Lusegnen, emprez le puis, ou on a, du temps passé, nourry pollaille, ou elle s'est monstree par pluseurs foiz a un homme qui encores demeure en la forteresse, et l'appelle on Godart, et ne lui fait point de mal. (Arras, c.1392-1393, 309)

À Jehan Bienfait, poulaillier de Monseigneur, pour deniers à lui paiez et que semblablement lui estoient deubz pour reste de poulaille, congnins, perdrix, faisens, eufs, froumaiges, et autres choses, qu'il a livrées du temps dudit Philippon. (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1397-1398, 295)

...ledit conte d'Armaignac consentira et promettra que tous et chascuns les deniers, cens, rentes, ou autres redevances, tant en argent, bleds, vins, poulailles qu'autrement, et tant de son domaine que de tailles, dons ou fouages, qui ont estez imposez depuis l'heure de sa prinse jusques au jour de sa delivrance, seront levez et cueillis et exigez (Escouchy, Chron. B., t.3, Pièces justif., 1445, 121-122)

...lors fist un de ses chars chargier de gras cymiers de cerfz (...) de gras chappons, de poullailles et de pijons (La Sale, J.S., 1456, 245)

...allez tuer chappons et poulailles, et ce que nous avons de bon, et mectez en haste. (C.n.n., c.1456-1467, 477)

Item, je donne a Jehan le Lou, Homme de bien et bon merchant, Pource qu'il est linget et flou Et que Cholet est mal serchant, Ung beau petit chiennet couchant, Qui ne laira poullaille en voye. (Villon, Test. R.H., 1461-1462, 94)

...chacun jour estoit livré cru aux gens qui ne mengeoient point en salle IIII beufs, LXIIII moutons, III pourceaux et sept veaulx, qui sont mil XVIII pieces royaulx, qui valent IImXXXVI pieces, IIcIIIIxx poulailles, XXXII oysons et XXXVI chevreaux, sans le menu gibier et venoison (Simon De Phares, Astrol., c.1494-1498, f° 146 r°)

Et puys, au bout de toutes ses prayeries, Sont situees les grandes mestaieries, La ou que sont avec chappons, poulailles, Toutes manieres et sortes de volailles (La Vigne, V.N., p.1495, 249)

Remarque : Vivendier S., c.1450, gloss.

Volatile, oiseaux.

Poullaille font icy leurs nidz. (Fr. arch. B., c.1468-1480, 31)