PETIT-SUISSE

nom

1. Fromage frais à pâte lisse, double crème ou triple crème (au naturel ou parfumé), conditionné généralement sous la forme de petits cylindres.

« Tel jour, je venais de me promener de long en large dans la rue pendant des heures sans apercevoir Mᵐᵉ de Guermantes, quand tout d’un coup, au fond d’une boutique de crémier cachée entre deux hôtels dans ce quartier aristocratique et populaire, se détachait le visage confus et nouveau d’une femme élégante qui était en train de se faire montrer des « petit-suisses » et, avant que j’eusse eu le temps de la distinguer, venait me frapper, comme un éclair qui aurait mis moins de temps à arriver à moi que le reste de l’image, le regard de la duchesse […] » (Marcel Proust, À la recherche du temps perdu, tome 3, Le Côté de Guermantes, 1920–1921)

« Certains de nos lecteurs, producteurs de lait, nous demandent des indications pratiques pour fabriquer les fromages « Petits Suisses » ou « Gervais », très recherchés par la clientèle des villes. » (Comment on fait les fromages dits « Petits Suisses », dans Almanach de l’Agriculteur français - 1932, éditions La Terre nationale, page 75)

« 21 septembre 1940 – Sont également supprimées les Écoles normales d’Instituteurs ainsi que les petits-suisses, cœurs, double crème, et en général tous fromages contenant plus de 44 % de matières grasses. » (Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, pages 82-83)

« Fromage blanc au chocolat : […] Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre ensemble les petits-suisses, le chocolat, le lait dans lequel on aura fait fondre le sucre » (Guide Marabout de la femme, tome 2, 1965, page 270)