Ca 1501 pastinade (Jardin de santé, f° 169 r° ds DG); 1518 [éd.] pastenade (Corbichon, Propriétaire des choses, livre XVII, chap. 135). Prob. altér. de l'a. prov. pastenaga «carotte» (xiv^e s. ds Rayn.), du lat. pastinaca «id.», qui s'est répandu dans toute l'Europe sous des formes plus ou moins sav. (FEW t.7, p.756a), v. panais¹.