PALMITINE

substantif féminin

CHIM. Ester de l'acide palmitique et de la glycérine, substance solide, grasse, l'un des composants de l'huile de palme. Outre les corps gras ordinaires (oléine, palmitine, stéarine) (...), le beurre contient de la butyrine et même de la caséine (Macaigne, Précis hyg., 1911, p.244). Les matières grasses de la levure (...) sont (...) constituées par de la stéarine et de la palmitine (Boullanger, Malt. brass., 1934, p.389).

Remarques

Palmitate

substantif masculin

« Nom générique des sels et esters de l'acide palmitique » (Duval 1959). Palmitate de butyle (Delorme 1962). Le palmitate de calcium (...) sert à émulsionner les huiles minérales pour préparer des graisses consistantes (Grand., 1962, s.v. palmitique). Palmitate de glycol (Clém., Alim., 1978).

Prononciation

[palmitin].

Étymologie et histoire

1855 (Littré-Robin). Dér. de palmite*; suff. -ine*.

Dérivés

Palmitique

adjectif

Acide palmitique. Acide gras saturé, de formule H₃C-(CH₂₁₄-CO₂H.) Des acides gras (acides oléique, palmitique, stéarique, margarique, etc.) s'unissent à la glycérine pour donner des éthers (Policard, Histol. physiol., 1922, p.83). Le même acide palmitique (...) fournira (...) 130 liaisons riches en énergie ce qui représente près de la moitié de l'énergie interne de la molécule récupérée sous forme biologiquement utile (Encyclop.Sc. Techn., t.71972, p.353). — [palmitik]. — 1^re attest. 1855 acide palmitique (Littré-Robin); de palmitine, suff. -ique*.