PAISSON

substantif féminin

[T-L : paisson1 ; GD : paisson2 ; FEW (VII, 757) : pastio ; TLF (XII, 798a) : paisson1]

A. -Action de faire paître les porcs dans les forêts.

Mettre en paisson. Installer les porcs à la pâture dans les forêts.

...les porcz, que lesditz usagers auront nourris ou tenu en leurs hostieulx paravant la Saint Jehan Baptiste, s'ilz sont mis en pesson et en escrit, chacun an payera, quand ilz seront desbrevetéz, trois deniers, et à les escrire au commencement, un denier, et payant eux pasnage de ceux qu'ilz ont achatéz depuis la Saint Jehan Baptiste (Cartul. Laval B., t.2, 1377, 287)

B. -Par métonymie.

1.Droit de faire paître les porcs dans les forêts.

...j'ay donné ou seigneur du Fou la somme de neuf cens quarante livres à prendre sur le receveur ordinaire de Poictou par descharge, (...) j'entends que ce soit sur le proffit de la posson de la forest de La Moliere et du parc de Lezignen de ceste presente année (Lettres Ch. VIII, P.M., t.5, 1496, 102)

2.Temps pour lequel le droit de faire paître les porcs dans la forêt est accordé.

...que luy et sesdiz hoirs et successeurs puissent avoir et tenir en icelle forest par chacun an, durant la pesson et glandée, jusques au nombre de XII. pourceaux pour engresser, en nous payant seullement par chacun an, ou à nostre recepte ordinaire de Poictou, XII. deniers tournois de cens ou devoir noble pour tout devoir seullement (Doc. Poitou G., t.11, 1469, 224)

3.Lieu où l'on a le droit de faire paître les porcs.

Item, il peut mettre tous ses pors que il a au devant de la saint Jehan Baptiste tant de nourreture que autrement sans paier ne porq ne pasnage à toutes les poissons des dis boys. Et pour les dictez franchises, le dit parquier est tenu, quant les pasnages dessus dis sont tenus, il doit mener ou fere mener les pors qui sont receus pour le droit du pasnageur en dit parq et les amener à la ville de la Ferté. (Hector De Chartres, Cout. R.B., 1398-1402, 52)

...et auxi peuent mettre tous leurs pors que ilz ont aquis depuis la dicte feste saint Jehan Baptiste es pessons du dit lieu en paiant pour chacun porc six deniers tournois au pasnage de la premiere XLne. (Hector De Chartres, Cout. R.B., 1398-1402, 54)

Ont aussy droit de mettre en icelle forest de Vernon, par chascun an, soixante pourceaux en la pesson d'icelle forest (Hector De Chartres, Cout. R., 1398-1408, 33)

4.Herbes, fruits servant à la nourriture des porcs ; en partic., glandée.

...et se leursdiz pors ne menguent de la paisson de ladicte forest, ilz ne paieront riens, et se leurs dis pors menguent de ladicte paisson, ja sy petit n'y aura, mez qu'il puisse mengier un glan, ilz doivent estre portés ou menés à l'acquist dudit pasnage (Hector De Chartres, Cout. R., 1398-1408, 97)

...et se portés ou menés ne sont audit pasnage et que ilz aient esté à ladicte paisson, ilz paient pour chacun porc X s. t. d'amende. (Hector De Chartres, Cout. R., 1398-1408, 113)

Item, iceulx habitans ont acoustumé avoir en ladicte forest paesson à leurs pourceaux, hors les haiez (Hector De Chartres, Cout. R., 1398-1408, 255)

Remarque : Doc.1367 et 1372 ds GD V, 700c.

Pourceau de paisson. Pourceau mené à la glandée.

Remarque : DESCH., Oeuvres Q., t.6, c.1370-1407, 243.

C. -Par extension. Nourriture (animale ou humaine).

...maiz tousjours ayez lors en memoire que c'est mauvaise paisson que de caille et de pigon, car c'est chair de dure digestion et demeure longuement en l'estomac. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 161)

...et leur donnez [aux poussins] a chascune foiz nouvelle paisson et fresche et nouvelle eaue - c'est assavoir pour paisson advoine batue, que l'en doit dire gruyau d'avoine, destrempé en lait ou matons de lait .I. petit - et ayent le pié sec jusques a .IX. jours (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 247)

Voir aussi pasnage