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Voir également: paillet, adjectif 
Étymologie du Trésor de la Langue Française (1960-1990)
1. Fin xiiie s. «gris (en parlant de la lumière du jour)» (Gloss. « Alexandreis » de Gautier de Châtillon, 44, 65 ds T.-L.);
2. 1538 «d'une couleur claire, de couleur paille» (Est., s.v. helvolus);
3. 1552 vin cleret ou vin baillet ou paillet (ibid.). Prob. altération de paillé1 *, bien que celui-ci soit relevé plus tardivement.