1587 soldats de la pagnotte appellation péj. attribuée pendant les guerres du Piémont aux soldats qui n'avaient que du pain pour toute ration ou solde (F. d'Abra de Raconis, Vrai but où doivent tendre tous les gens de guerre, p.13 ds Hug.); 1613 subst. masc. pagnote «lâche» (Discours sur l'apparition et faits pretendus de l'effroyable Tasteur ds Var. hist. et litt., éd. E. Fournier, t.2, p.41). Empr. à l'ital. pagnotta «pain, ration de soldat» (dep. 1^re moitié du xv^e s., Burchiello ds Tomm.-Bell.), lui-même prob. empr. (d'apr. Prati et DEI) à l'a. prov. panhota «petit pain» (dep. 1362, doc. lat. médiév. Nîmes ds Du Cange), dér. de pan (pain*).