OSE

nom

1. chimie Nom générique donné aux substances organiques non hydrolysables possédant un groupe réducteur, aldéhyde ou cétone, et plus de deux fonctions alcooliques. On les divise en trioses, tétroses, pentoses, hexoses et heptoses… suivant qu’ils renferment 3, 4, 5, 6 ou 7… atomes de carbone. On les distingue aussi en aldoses et cétoses suivant qu’ils ont des fonctions aldéhydes ou cétoniques.

« Ce sont des triglucosides d’aglycones (acide médicagénique, hédéragénine et de leurs dérivés), la fixation des oses se faisant sur le carbone 3 (…). » (Michel Larbier & Bernard Leclercq, Nutrition et alimentation des volailles, Éditions Quae, 1992, page 296)

2. biochimie Composé chimique de formule brute générale CₙH₂ₙOₙ, formé d’une chaîne d’atomes de carbone portant chacun une fonction alcool (-OH), sauf un qui porte une fonction carbonyle (-CO-).

« Les deux oses les plus connus sont le glucose et le fructose. »