Étymologie du Trésor de la Langue Française (1960-1990)
1903 (A. Escoffier, Le Guide culinaire, p. 731). Du nom de la cantatrice australienne Nellie Melba (Helen Mitchell, 1861-1931) en l'honneur de qui le cuisinier français A. Escoffier créa cet entremets (cf. Dansel 1979).
