MAMALIGA

nom

1. Plat de la cuisine de ménage roumaine, bouille de farine de maïs, semblable à la polenta.

« À ceux-ci, Jonas offrait cette sorte de bouillie ou gâteau de maïs, connue sous le nom de « mamaliga », qui n’est point désagréable, quand on l’imbibe de lait fraîchement tiré. » (Jules Verne, Le Château des Carpathes, J. Hetzel et Compagnie, 1892, pages 28-37)

« […] la table grasse où traînaient des guenilles, où durcissait un morceau de mamaliga, cette coriace galette de maïs qui nous avait tant déçus, car à sa couleur nous la croyions pétrie de beurre et d’œufs. » (Roger Vercel, Capitaine Conan, Albin Michel, 1934, collection Le Livre de Poche, pages 122-123.)

« Car si les chiens avaient aboyé, les gens se seraient réveillés. Et ils l’auraient invités chez eux. Pour lui donner du lait, de la bouillie de maïs, de la mamaliga froide. » (Virgil Gheorghiu, De la vingt-cinquième heure à l’heure éternelle, 1965, p. 128)

« Certains mets n'ont rien d'insolite : le goulash hongrois, ragoût de bœuf aux oignons hachés et au paprika; la mamaliga roumaine, bouillie de farine de maïs; le sarma serbe, feuille de chou aigre garnie de farce; […]. » (François de Vaux de Foletier, Le monde des Tsiganes, Espace des hommes, 1983, page 77)