MADÉRISER

verbe transitif

Donner à un vin le goût, la couleur du madère. (Dict. xix^e et xx^e s.).

— Emploi pronom. Prendre le goût, la couleur du madère. (Dict. xx^e s.). Vin blanc qui se madérise en vieillissant (Rob.).

Prononciation

[madeʀize].

Étymologie et histoire

1902 (Nouv. Lar. ill.). Dér. de madère* ; suff. -iser*.

Dérivés

Madérisation

substantif féminin

Transformation d'un vin blanc qui, par oxydation des aldéhydes contenus dans le vin, devient brunâtre et prend une saveur qui rappelle le madère. Seuls quelques muscats des régions chaudes (...) supportent une légère madérisation (Peynaud, Le Goût du vin, Paris Dunod, 1980, p. 55). — [madeʀizasjɔ̃]. — 1^re attest. 1902 (Nouv. Lar. ill.); de madériser, suff. -(a)tion*.