LAITE

substantif féminin

Synon. de laitance (v. ce mot A). C'est généralement par une ouverture séparée de l'anus, et plus en arrière, que la vessie verse l'urine au-dehors. Cette ouverture sert encore d'issue aux œufs et à la laite (Cuvier, Anat. comp. , t. 5, 1805, p. 240). La présence du phosphore (...) se trouve tout formé dans les laites (Brillat-Sav., Physiol. goût, 1825, p. 93). J'ai une cousine millionnaire, qui a pour toute nourriture le vendredi un hareng dont, encore, le père mange la laite (Goncourt, Journal, 1852, p. 51). V. frayer¹ ex. 4.

— [Ds un cont. métaph.] Les nuages se gonflent en mamelons, se fendent en croupes, s'arrondissent en des outres fécondes, se dispersent en des traînées épandues de laite (Huysmans, Là-bas , t. 2, 1891, p. 20).

Prononciation et orthographe

[lεt]. Att. ds Ac. dep. 1694, comme var. primaire de laitance (1694-1798), puis comme var. secondaire (dep. 1835).

Étymologie et histoire

Ca 1350 lecte de harenc (Roques t. 1, IV-V, 4724); 1611 laite (Cotgr.). Dér. de lait* (cf. le lat. lactis, plur. lactes « intestins, laitance des murènes »).

Dérivés

Laité, -ée,

adjectif

[En parlant d'un poisson mâle] Qui a de la laite ou laitance. Anton. œuvé. Un matelot versait en échantillon, dans l'auge publique, une poignée de harengs mâles, choisis gras et laités (Hamp, Marée, 1908, p. 22). Prendre des harengs laités; les ciseler, passer à la farine, paner à l'anglaise et cuire au beurre. Retirer ensuite une demi-laitance sur chaque hareng et passer ces laitances au tamis fin (Gdes heures cuis. fr. A. Escoffier, 1935, p. 194). — [lεte], [le-]. Att. ds Ac. dep. 1694. — 1^res attest. ca 1393 le laictié « poisson mâle » (Ménagier, II, 88 ds T.-L.), 1668 poule laitée « homme faible, efféminé » (Molière, L'Avare, II, 5); de laite, suff. -é*.