JURANÇON

nom

1. Vin blanc d’appellation d'origine contrôlée du sud-ouest de la France, dont le vignoble s’étend au sud de Pau. On y cultive surtout un cépage nommé gros manseng et aussi le petit manseng pour les vins moelleux.

« Je l’aime comme mes yeux, et je veux que nous buvions à sa santé ce petit vin de Jurançon que voici ; c’est le vin d’un luron, du feu roi Henri. Que nous sommes heureux ici ! L’Espagne dans la main droite, la France dans la gauche, entre l’outre et la bouteille ! La bouteille ! j’ai quitté tout pour elle ! » (Alfred de Vigny, Cinq-Mars, chapitre XXII, 1826)

« — Quel diable m’a poussé à raconter ça ! Quand je raconte cela, je ne peux plus m’arrêter, c’est fini. C’est une histoire qui me grise comme le vin de Jurançon. » (Alfred de Vigny, Servitude et grandeur militaires, 1835)

« Manicamp, prenant une bouteille et avec douceur. – Aimez-vous le jurançon ? Chatenay. – Beaucoup. Manicamp. – En voici d’excellent… (Mettant la bouteille de côté.) Mais il n’est pas collé… (Prenant une autre bouteille.) Ceci est du Nanterre, près Paris… je le donne à mes cochers… » (Eugène Labiche, Embrassons-nous, Folleville !, 1850)

« Car il savait aussi quel maladroit sacrilège c’est de reprendre une femme après un long intervalle ; et que le vin de Jurançon qu’on laisse, après en avoir bu, s’éventer dans la bouteille, n’est plus bientôt qu’une topaze insipide. » (Paul-Jean Toulet, Mon Amie Nane, 1922)

« Situé au pied des Pyrénées, au sud de Pau, autour de la ville de Jurançon, ce vignoble est célèbre depuis le baptême d’Henri IV et sa préférence marquée pour ce vin tout au long de sa vie. On y produit le jurançon, vin moelleux et onctueux obtenu à partir du cépage manseng. » (Collectif, sous la direction de Marcel Mazoyer, Larousse agricole, 2002, page 520)

« Les jurançons secs sont marqués par un nez intense, aux notes florales, d’agrumes mûrs et d’épices douces, et une bouche plutôt vive, tendue. Les jurançons moelleux dévoilent un nez très expressif de fleurs jaunes, de fruits confits, de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion, ananas) mais aussi d’épices douces (cannelle, vanille, amande douce) et du miel. » (Emmanuel Abadie, La route des blancs, Eyrolles, 2018, page 235)

2. (Viticulture) Cépage donnant de petites grappes de raisins jaunes, c'est une espèce inscrite au catalogue des espèces autorisées, on en cultive une cinquantaine d'hectares en France en particulier pour la production d'armagnac. On le nomme parfois dame blanche ou braquet blanc.