1^re moitié du xii^e s. joute verte « feuille verte de bette » (Psautier Cambridge, éd. Fr. Michel, xxxvi, 2); ca 1160 « bette, poirée » (Moniage Guillaume, I, 204 ds T.-L.); 1538 jotte « bette » (Est.). Du b. lat. jotta « bouillon », attesté au vi^e siècle, prob. d'orig. gaul. : jutta, anc. cornique, anc. bret. : iot « bouillie, marmelade » (v. IEW t. 1, p. 507). L'évolution sém. du mot s'explique par le fait qu'il a désigné les légumes mis dans la soupe (cf. joute « étuvée de légumes » 2^e moitié xiii^e s. Médicinaire Liégeois, éd. J. Haust, 1112; « soupe au chou » et enjouter « brouiller, enivrer » xiii^e s., v. FEW t. 5, p. 91a).