1573 vins de Cherez (Mém. sur les pirateries, in De Fréville, Mém. sur le commerce maritime de Rouen, t. 2, p. 478 ds Fonds Barbier); 1825 Xerez (Mérimée, Théâtre Cl. Gazul, p. 50); 1843 jérès (Gautier, Voyage en Espagne, p. 270 ds Rob., s.v. gamme ex. 10). De Jerez (de la Frontera), nom d'une ville d'Andalousie située au cœur d'une importante région vinicole.