JASSERIE

nom

1. Nom donné aux pâturages et abris d’altitude des Monts du Forez, aussi bien côté oriental (département de la Loire, ancienne Province du Forez) qu’occidental (département du Puy-de-Dôme, ancienne province d’Auvergne). La jasserie est notamment le lieu traditionnel de fabrication de la fourme (anciennement appelée fromage de Roche, du nom d’une commune du versant oriental). L’appellation buron, parfois utilisée côté occidental, semble avoir été importée par les auteurs de cartes d’État-Major, par analogie avec le Cantal. L’abri à proprement parler est plus précisément désigné par les mots 'loge' (versant oriental) ou 'cabane' (versant occidental). Ainsi, par analogie avec les Alpes, jasserie ou jas équivalent à alpe (montagne pastorale) et cabane ou loge équivalent à chalet.

« Et tandis qu’on s’élève progressivement s’offre à nous un plateau dénudé tapissé de plants de myrtilles et de bruyère, ainsi que de quelques bouleaux isolés, d’alisiers et de sorbiers des oiseleurs exposés au vent : les Hautes-Chaumes qui culminent à 1 634 mètres d’altitude à Pierre-sur-Haute ; ce plateau est parsemé par l’équivalent des burons ou encore des cabanes d’altitude : les jasseries où l’on faisait le fromage – la fourme d’Ambert. » (Martin de la Soudière, Par monts et par vaux, Anamosa, 2023, page 151)

« En attendant, je prends quelques photos. Toute la famille s’est rassemblée devant la jasserie, lui toujours inchangé, mains dans les poches et yeux rieurs, elle, avec une robe noire, revêtue pour la circonstance. » (Jacques Lacarrière, Chemin faisant, mille kilomètres à pied à travers la France d’aujourd’hui, Fayard, 1977, réédition Le Livre de Poche, 1978, page 178)

« Le fromage de roche ou fourme de roche est fabriqué dans les jasseries de Pierre-sur-Haute (...). » (Gustave Heuzé, La France Agricole, carte nᵒ 44)