1. 2^e moitié du xiii^e s. « cuisse ou épaule de porc, de sanglier, etc., préparée pour être conservée » (Le Flabel d'Aloul, 856 ds Fabliaux, éd. A. de Montaiglon et G. Raynaud, t. 1, p. 283);
2.
a) mil. xiii^e s. [ms.] « haut de la jambe (d'un animal) » (Renaut de Montauban, Quatre fils Aymon, ms. Oxford, Bodl. Douce 14 ds Gdf. Compl.);
b) xv^e s. « cuisse » (Gloss. Lille, 15a ds T.-L.);
3. 1852 arg. mus. « guitare » (Gautier, Émaux, p. 37). Dér. de jambe*; suff. -on¹ *. Le sens 3 s'explique par une analogie de forme.