GOURMETTE

nom

1. Vieilli. œnologie Celle qui, en dégustant le vin, sait en déterminer la provenance, la date et les diverses caractéristiques.

« Cette Taverniere est bonne gourmette. » (Antoine Furetière, Dictionnaire universel contenant généralement tous les mots françois, tant vieux que modernes, et les termes de toutes les sciences et des arts, 1690 (posthume) → consulter le tome I (A-K) ou le tome II (L-Z))

2. Par extension. Celle qui apporte dans les choses de la table une recherche de délicatesse et de raffinement.

« Ma chienne a nom Fanny ; cette fine gourmette Trie avec soin chacun des morceaux qu’on lui jette. » (E. Zlatagorskoï, d’un dictionnaire des homonymes de la langue française avec la traduction allemande, russe et anglaise et des exemples tirés des meilleurs auteurs, E. Goldberg, 1862, page 313)

« La gastronomie, même si elle est souvent simple, est importante pour Germain et je soupçonne Anna Rozen d’être une fine gourmette, je la verrais bien se régaler de sucré-salé et d’acide-amer comme elle le fait dans son texte. » (Denis Billamboz, « Loin des querelles du monde : le nouveau roman drôle et pétillant d’Anna Rozen », dans Benzine Magazine, 16 février 2020 )

« Curieuse et fine gourmette, elle aime explorer des répertoires variés pour proposer des alternatives qui allient gourmandise et équilibre. » (Pain au curry sur Elle)

3. (Manège) Petite chainette de fer qui tient à un des côtés du mors d’un cheval et qu’on accroche à l’autre côté en la faisant passer sous la ganache.

« Quand il se répandit et qu’en même temps il fut permis à tout le monde de voir ledit commandant scier et clouer la planche, installer les gourmettes, manier le balai de bruyère, balancer les seaux d’eau et, finalement, s’asseoir au montoir pour fourbir le harnais, on trouva tout ça bien sympathique. » (Jean Giono, Un roi sans divertissement, 1947)

« Quelques pas de plus, et elle s’arrête devant le cocher astiquant une gourmette au seuil de l’écurie ; elle le félicite (elle a remis son chapeau) pour la façon dont son petit a servi la messe. » (Marguerite Yourcenar, Souvenirs pieux, 1974, collection Folio, page 145)

« Eh bien, c’est que la gourmette est d’abord un accessoire équestre, une chaînette, accrochée au mors du cheval en passant sous la ganache, dont l’effet de levier rend plus directive encore la tension des rênes. » (Michel Dalloni, « Le retour de la gourmette », dans Le Monde, 24 septembre 2018 )

4. bijouterie Bracelet de chaîne à mailles plates et comportant souvent une plaquette gravée.

« Son cou s’ornait d’une grande chaîne où étaient enfilées une vingtaine de gourmettes. Un soir, elle montra à Odile et à Louis ces reliques. Elles portaient des prénoms gravés : Jean-Pierre, Christian, Claude, Bernard, Michel… Les gourmettes avaient appartenu à des Français qu’elle avait aimés à Bournemouth, la nuit, sous la jetée. » (Patrick Modiano, Une jeunesse, Gallimard, collection Folio, 1981, page 140)

« Un play-boy à gourmette d’acier et à la prunelle jaugeuse les installa sur des poufs autour d’une petite desserte ronde. » (Bernard Thomas, Aurore ou la Génération perdue, Éditions Balland, 1984, chapitre 8)

« Un stylo ? Une montre ? Ce fut une gourmette. Bon… En argent. Votre prénom gravé sur la plaque. Lettres noires. Date de naissance au dos. » (Michel Dalloni, « Le retour de la gourmette », dans Le Monde, 24 septembre 2018 )

5. Vieilli. marine Garde établie par les marchands pour surveiller la marchandise d’un navire avant et pendant son débarquement.

« Ces auxiliaires locaux, communément appelés “gourmettes” (de l’espagnol grumetes) mènent en fait les négociations avec les chefs locaux, s’occupent de l’organisation des convois, surveillent les captifs et assurent la protection de leurs maîtres. » (Gérard Thélier, Le grand livre de l’esclavage, des résistances et de l’abolition, Éditions Orphie, 2016)

6. Familier. Menotte.

« Pastor sentait qu’aucun de ces type à gourmette et blouson n’aurait misé un rond sur son vieux pull tricoté maison, face au sourire inoxydable de Paul Chabralle. » (Daniel Pennac, La fée carabine, Folio, éd. Gallimard, 1987, page 75)

« ― Mon pote, ce soir c’est moi qui te ramène. Et si tu fais des histoires, je te passe les gourmettes, dit Dumontel. » (Franck Linol, Le Vol de l’ange, page 141, 2017)