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Étymol. et Hist. 1680 (Rich.). Déverbal de gargoter « manger, boire de manière malpropre » (1675, Widerhold, Nouv. dict. fr.-all. ds FEW t. 4, p. 55a); dès 1584 « bouillonner (d'un liquide) » (Du Bartas, gargotter ds Hug.), dér. du m. fr. gargotte « gorge, gosier » (1549, A. Du Moulin, ibid.), var. par substitution du suff. -otte* de garguette « id. » ([ca 1300 lat. médiév. d'Angleterre gargeta ds Latham] 1419 ds Gdf., s.v. gargate; cf. gargeter « ronfler, râler » dès 1240, St François, 4615 ds T.-L.), issu par substitution du suff. -ette* de l'a.fr. gargate « gorge » (1155, Wace, Brut, éd. I. Arnold, 2173), lui-même dér. de la racine onomat. garg- (gargouille*) par suff. -atta (-attus, v. -at), cf. Bl.-W.⁵et FEW t. 4, p. 61a.