GARDE-MANGER

substantif masculin

[T-L : gardemangier ; GD : gardemangier ; GDC : gardemangier ; DEAF, G 242) : gardergardemangier ; AND : Ø ; FEW (VI-1, 172a) : manducare ; TLF (IX, 88b) : garde-manger]

A. -Ce qui sert à garder les aliments.

1.Lieu où l'on conserve les aliments.

Primo couvient ung clerc ou varlet qui fera finance d'erbe vert, violecte, chapeaulx, lait, frommages, oeufz, busche, charbon, sel, lait, cuves et cuviers tant pour la sale que pour garde mengiers, vertjus, vinaigre, oizelle, sauge, percil, aulx nouveaulx, .II. balaiz, une pelle et telles menues choses. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 187)

...a Colin Amiot pour avoir (...) reffait les feulleures des aumaires de plastre, qui sont endit garde-mengier (Comptes Archev. Rouen J., 1437, 156)

...ung lardier a mettre ou garde-mengier (Comptes Archev. Rouen J., 1437-1438, 162)

Gardes robes, retrectz et galeries, Huys et montees, pans de murs assez larges, Furent tenduz d'autres tapisseries De haulte lice a riches parsonnaiges. Pas n'y avoit garde menger, cuisines Ou il n'y eust quelques tapis notables ; Qui plus fort est, tapisseries fines On avoit pris pour tendre les estables. (La Vigne, V.N., p.1495, 182)

2.Meuble, sorte de coffre, destiné à conserver les aliments.

Ciborium (...) : Vaissiaux a mettre viande conme garde mangier. (Aalma R., c.1380, 63)

Pour un gardemengier couvert de cuir de truye pour ledit confesseur...48 s. (Comptes écurie Ch. VI, L., t.1, 1383, 87)

De vuit garde mengier vuyt ventre. (Taillev., Passe temps D., c.1440, 153)

...pour vous donner a entendre quelle chose c'est d'un casier, c'est ung garde menger a la façon d'une huche (C.n.n., c.1456-1467, 443)

...achapt fait de Pierre Malhol, dit l'auvergnas, de deux cens esmines de gip, à cause d'enduire les gardemangier de la cousine basse (Comptes roi René A., t.1, 1458, 60)

Remarque : Doc. 1378 (C'est assavoir deuxgardes mengiers, six chauderons, deux grans barilz a mettre vin, et certaine autre vaisselle pour nous.) ; 1468 (une minette etgarde mengier) ds GDC IX, 685a.

Sorte de cantine portative.

...trois moynnes qui portoient grans bouteilles et le gardemangier pour renfreschir (La Sale, J.S., 1456, 272)

3.Pièce de vaisselle destinée à conserver les aliments.

...achapt de deux estuyz de cuir garniz de couroyes, pour ung garde-menger d'argent et une bouteille pannetière (Comptes roi René A., t.2, 1451, 318)

Remarque : Doc. 1380 (Deuxgardemengiersd'argent blanc veré) ds GDC IX, 685a.

B. -Office qui s'occupe de tout l'approvisionnement de bouche dans une grande maison.

Valet de garde-manger

...Jehan Coulon, souffleur en la cuisine et varlet de garde-mengier de l'hostel de MS. (Comptes Lille L., t.1, 1458-1459, 472)

Remarque : Ex. anc. fr. au sens de 'officier de bouche' ds GD IV, 224a.