Ca 1450 « viandes ou légumes coupés en morceaux cuits dans une sauce » (Sottie du Gaudisseur et du Sot, 147 ds E. Droz, Recueil Trepperel, les Sotties, p. 12 d'apr. Lew. 1960, p. 340 : on luy bailla pour desjunee Une tres grosse fricassee De deux feves et de deux pois) d'où
1. 1540 « mélange confus de choses diverses » (Dolet, Les Accens, p. 276-277 ds Hug.);
2. 1808 « danse à figures irrégulières » (Hautel);
3. 1881 arg. fricassée de museaux (Rigaud, Dict. arg. mod., p. 183). Part. passé fém. subst. de fricasser*.