1. Ca 1180 « fil ténu » (M. de France, Fables, 3, 61 ds T.-L.); ca 1290 anat. filet [de la langue] (G. de Bibbesworth, Traité, éd. A. Owen, 92); ca 1393 en parlant du sucre en fusion (Ménagier, II, 274 ds T.-L. : tant qu'il fache le fillet entre deux does); 1306-07 en parlant d'un liquide (G. Guiart, Royaux lignages, I, 2027, ibid.); 1589 « trait plus ou moins fin utilisé dans différents domaines, ici peinture et décoration » (Acte notarié, Paris ds Havard); 1678 équit. (Guillet);
2. ca 1393 bouch. (Ménagier, II, 266 ds T.-L.). Dér. de fil*; suff. -et*.