1664 bonnet de fez (J. de Thévenot, Relation d'un voyage fait au Levant, Paris, p. 553 ds Z. rom. Philol. t. 90, p. 469); 1677 Fes (Vansleb, Nouvelle relation d'un voyage fait en Égypte, p. 209 ds Fr. mod. t. 9, p. 137); 1679 Fez (J. Savary, Le Parfait Négociant, II, p. 517, ibid.). Tiré du nom de Fez (ar. Fās), ville du Maroc où cette coiffure était fabriquée.