DOUBLE-CRÈME

substantif masculin

ALIM. Fromage frais préparé à partir du lait non écrémé, et additionné de crème après l'égouttage. Elle choisit d'abord les choses qu'Antoine aimait : un pain de seigle, du beurre salé, de la poitrine d'oie fumée, un panier de fraises. Pour Fellow autant que pour Antoine, elle y ajouta un pot de double-crème (Martin du G., Thib., Été 1914, 1936, p. 112).

— En appos. Les fromages double-crème [sont] fabriqués en mettant en présure du lait préalablement additionné d'une certaine quantité de crème (Pouriau, Laiterie, 1895, p. 558).

Prononciation

[dubləkʀεm].

Étymologie et histoire

1895 (Pouriau, loc. cit.). Composé de double* et de crème*.