xiii^e s. [ms.] « celui qui met en morceaux, qui fend » despecierres de busche (Bible, Richel. 899, f° 102 ds Gdf.), très rare en a. fr.; 1752 « celui qui achète de vieux bâteaux pour les dépecer » (Trév.); en partic. 1804 « celui qui découpe la viande dans un repas » (Alm. des gourmands, 105, ds Quem. Fichier). Dér. du rad. de dépecer*; suff. -eur² *.