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Étymol. et Hist. 1. 1344-1356 anthropon. (Mém. Antiquaires de France, XXI, 481 ds DG : Jehan Cope-cho boucher); coupechou « frère lai qui travaille au jardin » d'où p. iron. [Richelieu désignant ainsi Mazarin] 1642 (Richelieu, Lettres, t. VII, p. 119 ds Littré); 2. 1831 arg. de St-Cyr « sabre court » d'apr. Esn.; 1842 « id. » (Reybaud, J. Paturot, p. 125). Composé de la forme verbale coupe (couper*) et de chou*.