CHAROL(L)AIS, AISE,(CHAROLAIS, CHAROLLAIS)

adjectif et substantif

A. — (Personne) qui habite Charolles ou le Charolais ou en est originaire (cf. Brillat-Savarin, Physiol. du goût, 1825, p. 366).

B. —AGRIC. et ÉLEV.[En parlant de l'espèce bovine] (Qui est) élevé dans le Charolais. Un bœuf charolais, la race charolaise; les charolais engraissés (Guérin 1892). Telle clôture suffisante pour de placides bœufs charolais (...) devient inutile pour d'espiègles vaches bretonnes (A. Meynier, Les Paysages agraires, 1958, p. 167).

• P. méton. Viande de cet animal qui peut entrer dans diverses compositions culinaires. Essence de charolais en tasse. (Combat, 19-20 janv. 1952, p. 3 col. 2).

Prononciation et orthographe

[ʃaʀɔlε], fém. [-ε:z]. Besch. 1845 enregistre charollais. Guérin 1892 et Lar. encyclop. admettent charolais ou charollais. Pour la graph. avec 2 l, cf. Brillat-Savarin, loc. cit.

Étymologie et histoire

1732 « habitant du Charolais » (Trév.) ; 1866 élev. race charolaise (Lar. 19^e). Dér. de Charolles, nom d'un chef-lieu d'arrondissement du département de Saône-et-Loire; suff. -ais*.

Statistiques

Fréq. abs. littér. Charolais : 1.