CHANTILLY

substantif masculin

A. — Dentelle fabriquée au fuseau, en noir ou blanc, à mailles hexagonales. Une pièce, des châles de chantilly; dentelle de chantilly; une robe garnie de chantilly. — Mais il n'est pas vilain du tout, ce chantilly!... — Et tu as payé le morceau vingt-cinq francs? reprit-elle en examinant chaque maille de la dentelle (Zola, Au Bonheur des dames, 1883, p. 445).

B. —ART CULIN. Crème Chantilly ou, p. ell., Chantilly. Crème fouettée « bien mousseuse, sucrée et parfumée » (Ac. Gastr. 1962).

— Loc. adv. À la chantilly. Avec de la crème chantilly. Poularde à la chantilly; charlotte à la chantilly; coupe glacée à la chantilly (Ac. Gastr. 1962).

• P. ell. Chantilly. Sauce chantilly chaude, froide (Ac. Gastr. 1962).

Prononciation et orthographe

Seule transcr. mod. ds Barbeau-Rodhe 1930 : [ʃɑ̃tiji] avec yod de passage; Besch. 1845 transcrit : chan-ti-i sans yod. Peut s'écrire avec une majuscule (supra B).

Étymologie et histoire

I. 1831 art culin. potages à la Chantilly (A. Viard, Le Cuisinier royal, p. 9).
II. 1872 « dentelle » (Zola, La Curée, p. 73). I du nom du château de Chantilly. II de Chantilly, commune de l'Oise, qui acquit au xviii^e s. une grande réputation dans la fabrication des dentelles.