CASÉIQUE

adjectif

1. Qui a trait au fromage.

a. Fermentation caséique : Fermentation devant son nom à ce qu’elle fait intervenir des insectes et asticots se nourrissant habituellement de fromage.

« Ce sont bien en effet, tout au moins durant les premiers temps de la putréfaction, des asticots puisqu’il s’agit de larves de diptères, notamment de Calliphora vomitoria qui n’est autre que la grosse mouche bleue, de Curtonevra stabulans aux mœurs rurales, de Phora atterrima et d’Ophyra cadaverica lesquelles n’apparaissent que lorsque la fermentation ammoniacale succède aux fermentations butyrique et caséique. » (Raymond Queneau, Loin de Rueil, Gallimard, 1944, Édition Folio, 2003, pages 187-188)