1256 caroi (Aldebrandin de Sienne, Le Régime du corps, éd. L. Landouzy et R. Pépin, Paris, 1911, 52, 5 : polipode, racine de fenoul et de persin, aloisne, anisi, caroi, dauci; ibid., 185, 2 caroi, var. careuin), attest. isolées; 1360 carvi (L.-C. Douet d'Arcq, Comptes de l'argenterie des rois de France, Paris, 1851, p. 232 : Carvi, 3 livres, 12 d.). Empr. au lat. médiév. carvi « id. » (ca 1080, Constantin l'Africain ds Mittellat. W. s.v., 314, 63) qui est soit formé sur le b. lat. carvita « id. », soit empr. à l'ar. karāwiyā « id. » (Lok., n° 1087; FEW t. 19, pp. 87-89) lui-même empr. par l'intermédiaire du syriaque au gr. κάρον, καρώ (FEW, loc. cit.).