CAILLEBOTTE

substantif féminin

Masse ou morceau de lait caillé. Ces filles du Nord (...) apportent au marché (...) des caillebottes dans des coquilles (Chateaubriand, Mémoires d'Outre-Tombe, t. 1, 1848, p. 205) :

Le caillé obtenu par coagulation à la présure est rompu et chauffé (...); le sérum s'échappe et le caillé ou « caillebotte » est pressé, puis séché dans un courant d'air chaud... (G. Brunerie, Les Industr. alim., 1949, p. 66)

Prononciation et orthographe

Dernière transcr. ds DG : kày'-bòt'. Cf. caille¹ et la finale -aille. Ds Ac. 1694-1932.

Étymologie et histoire

1546 (Rabelais, Tiers Livre, chap. 51, éd. Screech, p. 342). Déverbal de caillebotter*.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 2.

Bibliographie

Sain. Sources t. 1 1972 [1925], p. 102, 176; t. 3 1972 [1930], p. 532.