xiii^e s. « tête de chou » (Le Régime du corps de Maître Aldebrandin de Sienne, 161, 17 dans T.-L.); 1393 choulx cabus (Ménagier, t. 2, p. 48, ibid.). Empr. à l'a. prov. cabus (xiii^e s. hapax dans FEW t. 2, 1, p. 343b, s.v. caput ; puis 1454 dans Pansier, très rare dans la docum. en raison de son caractère pop.) dér. avec suff. -uceu du lat. caput « tête »; l'a. prov. est issu du lat. soit directement soit par l'intermédiaire des dial. de l'Italie du Nord.