BUTYRIQUE

adjectif

CHIMIE

A. — Qui est de la nature de l'acide présent dans le beurre sous forme de butyrine. Acide butyrique normal. Acide obtenu par fermentation de résidus de distilleries et de sucreries, utilisé en tannerie et, sous forme d'ester acyclique, dans l'industrie des parfums et la pâtisserie.

B. — Qui donne naissance à cet acide. Fermentation butyrique. Transformation de certains corps (sucre, matières amylacées, albumine, etc.), en acide butyrique sous l'influence de divers microorganismes :

1. Si (...) la fosse à pulpe n'est pas tenue en état de propreté parfaite, des fermentations s'y déclarent très vite, et c'est la fermentation butyrique (odeur de laiterie malpropre) qui prend souvent le dessus. (E. Saillard, Betterave et sucrerie de betterave, 1923, p. 256)

• Ferment butyrique. Agent de cette fermentation :

2. Il arrive (...) que les ferments butyriques se développent dans les appareils mal nettoyés et communiquent à la bière une odeur rance qui la rend imbuvable. (E. Boulanger, Malterie brasserie, 1934, p. 576)

Prononciation

[bytiʀik].

Étymologie et histoire

1819 (M. Chevreul dans Annales de chim. et de phys. t. 22, 1823, p. 368). Dér. du rad. du lat. butyrum (beurre*) ; suff. -ique*.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 3.

Bibliographie

Höfler (M.). Une Source négligée de Landais et des Compl. au Dict. de l'Ac. fr. Fr. mod. 1969, t. 37, p. 37.