1735 (Le Cuisinier moderne, La Haye, t. 2, chap. 3, p. 70). Altération de l'ital. du Nord brasola (DEI) corresp. au toscan braciola (braciuola), attesté dep. le xvi^e s. sous la forme dial. bragiola (Aretino dans Batt.). Brasola est dér. avec suff. -(u)olo, -a de l'ital. du Nord brasa corresp. au toscan bracia, ital. mod. brace « charbons ardents » de même origine que braise* (Migl.-Duro; Devoto ; DEI).