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BRASSERIE, subst. fém.
ÉTYMOL. ET HIST. − 1. 1371 « fabrique de bière » (D. Haigneré, Chartes de St Bertin, Saint-Omer, 1886-99, vol. II, p. 406 dans Barb. Misc. 11, 12, p. 148); 2. 1844 « établissement où l'on peut consommer de la bière » (P. Mérimée, Corresp. gén., éd. M. Parturier, Paris, 1945, IV, 90). Dér. de brasser1*; suff. -erie*. Lat. médiév. bratiarium (812, dans Nierm., s.v. braciarius), braciaria (1033, Cartulaire de l'abbaye de Saint Victor de Marseille, t. 1, p. 127 dans Bambeck Boden, p. 147). La date de 1268 donnée pour le sens 1 dans Fr. mod., t. 22, 1954, p. 296 est erronée, brasserie ne figurant pas dans le Livre des Métiers d'Etienne Boileau.