1867 bortsch (E. et J. de Goncourt, Manette Salomon, p. 112); 1925 borsch, supra ; 1925 bortch (Morand, L'Europe galante, p. 119). Empr. au russe boršc̆ « potage de chou » mot qui dans son 1^er sens désignait une plante « l'acanthe » servant à faire un potage (cf. M. Vasmer, Russisches Etymologisches Wörterbuch, Heidelberg, 1953, p. 110).