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BLANQUETTE, subst. fém.
Étymol. et Hist. 1. 1600 « variété de vin blanc » (O. de Serres, Théâtre d'agric., III, 8 dans Hug.); 2. 1611 « espèce de poire blanche » (Cotgr.); 3. 1835 « sorte de raisin » (Ac.); 4. 1735 blanquette de veau (Cuisine moderne, t. 2, p. 84 cité par Rouvier dans Fr. mod., t. 23, p. 307). Empr. au prov. mod. blanqueto, dér. de blanc, blanco (blanc*) attesté aux mêmes sens dans Mistral.