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Étymol. et Hist. 1. 1464 masc. bistorit « poignard » (Lit. remiss. ex. Reg. 199 ch. 599 dans Du Cange t. 1, p. 600c, s.v. bistoria : Ung coustel poignant, nommé Bistorit); 1468 fém. bistorie (Arch. JJ 194, pièce 335 dans Gdf. : une bistorie ou panart), sens répertorié par Ac. Compl. 1842; 2. 1564 fém. méd. bistorie (Paré, Dix livres de Chirurgie d'apr. Malgaigne dans Œuvres Complètes de Paré, t. 1, p. 389); 1680 masc. bistouri (Rich.). Empr. par l'intermédiaire d'une forme du nord de l'Italieoù le suff. -ino se réduit à -i, à l'ital. bistorino, bisturino, altération de pistorino (xviii^es., G. Flaiani dans DEI) littéralement « de Pistoie [lat. Pistorium] », « dague, poignard fabriqué à l'origine à Pistoie » sous l'infl. d'un mot en b- initial qui demeure obscur. À l'appui de cette hyp. d'une part l'hésitation de A. Paré pour exprimer la notion de « lancette » entre pistolet (V, 10 dans Gdf. Compl.) empr. à l'ital. pistolese « dague » (1585 dans DEI) et bistorie (supra), d'autre part le sens de « bistouri » de pistorino (xix^es., Guerrazzi, ibid.).