1807 (Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands, Paris, 5^e année, pp. 278-279). Empr. au subst. ital. biscotto (Hope, p. 442) attesté dep. la 1^re moitié du xiv^e s. comme subst. (Cavalca dans Batt.) ainsi que dans le syntagme pane [« pain »] biscotto d'où est issu le subst. (Id., ibid.), cf. lat. médiév. biscottum « biscuit » dès 1218 (Memoriale Potestatum Regiens [Modène, capitale de l'Émilie] apud Murator. tom. 8, col. 1091 dans Du Cange, p. 667a, s.v. biscottum). L'ital. est composé du préf. bis- (bis*) et de cotto part. passé de cuocere « cuire ».