1752 (Trév. Suppl. : Du vin bésaigre : c'est ainsi qu'on appelle du vin qui tourne à l'aigre ou qui pique); 1808 (D'Hautel, Dict. du b. lang. dans Brunot t. 10, p. 694 : Tourner au besaigre — Cette locution toute fautive qu'elle paroisse aux yeux des critiques, a reçu la sanction de l'usage, et est fort en vogue parmi le peuple). Littéralement « deux fois aigre »; formé du préf. péj. bes- (lat. bis ; Nyrop t. 3, § 466) et de aigre*; empr. par le prov. mod. (Mistral).