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ÉTYMOL. ET HIST. − [1954 d'apr. Gilb.]; 1956, supra ex. Anglo-amér. barbecue (attesté dep. 1697, Dampier, A new Voyage round the World, I, 20 dans NED au sens de « cadre de bois latté servant de sommier » sous la forme barbecu, borbecu) « dispositif sur lequel l'on fait rôtir les viandes en plein air » (1699, Wafer, A New Voyage and Description of the Isthmus of America, Londres dans Fried., s.v. barbacoa); « viande rôtie à ce dispositif » (1709, Lawson, Carolina, 36 dans DAE); « réunion sociale à l'occasion de ce repas en plein air » (1733, Lynde, Diary, 138, ibid.); le terme est parvenu aux USA par les États du sud qui l'ont emprunté à l'hispano-amér. barbacoa attesté, au sens de « dispositif pour faire rôtir les viandes en plein air », en 1518 [Isthme de Panama] (Colección de Documentos Ineditos del Archivo de Indias, Madrid, I, 315 dans Fried., loc. cit.) d'orig. arawak. L'hispano-amér. avait été directement emprunté au xviii^es. sous la forme fr. barbacoa (1723, Savary des Bruslons, Dict. univ. de comm. ds FEW t. 20, p. 57b) encore attesté dans Trév. 1771.