1789 « usine pour la fabrication de l'amidon » (Parmentier, Traité, p. 295 ds Brunot t. 9 1937, p. 1191, n° 4); 1791 « id. » (G. Lefebvre, Doc., 344, t. 1, p. 213, 19 nov. 1791, ibid., 1210, n° 3 : La cherté dont la quantité immense d'amidonneries nous menace...). Dér. de amidon*; suff. -erie*.