Ca 1300 « état de ce qui devient maigre » (Macé, Bible, B.N. 401 f° 92^e ds Gdf. Compl. : Et se li rois apertement Veoit vostre amesgrissement Ge seroye trop despitez). Dér. du rad. du part. prés. de l'a. fr. amesgrir (amaigrir*) ; suff. -ement (-ment¹ *).