ALCOOLASE

substantif féminin

CHIM. Diastase de la levure de bière et des fruits sucrés possédant la propriété de transformer le glucose en alcool et en acide carbonique. Synon. zymase :

La diastase (...) sécrétée [par la levure] dédouble le sucre en alcool et en acide carbonique : elle porte le nom de zymase ou d'alcoolase. (E. Boullanger, Malterie brasserie, 1934, p. 384)

Remarque : Attesté ds Rob. et Quillet 1965.

Étymologie et histoire

Chim., dér. de alcool* étymol. 2 b; suff. -ase*.

Bibliographie

Grand. 1962.