1792 méd. et chim. (Encyclop. Méth., Chymie, Pharmacie et Métallurgie, t. 2 : L'albumine, mot nouveau [...] est une matière composée organique). Empr. au b. lat. albumen « blanc d'œuf » (albumen*) ; du même étymon les formes pop., a. fr. abun « id. », 1217 (Pierre Le Picard de Beauvais, Mappemonde ds Gdf. : Tout autressi comme l'escaille de l'euf qu'entor l'abun se donne), aubin, début xiv^e s. (Ph. de Vitry, Mét. d'Ovide, p. 7, Tarbé ibid. : En l'oef, ce me semble a trois choses, Qui sont dedans la coque encloses, Le moieulx, l'aubin, la pelette, Qui plus est pres de la coquette), attesté encore en 1845 sous cette forme ds Besch., qualifié de vieilli par DG.